Réserve de Collombe, IGP Var, blanc

Réserve de Collombe, Blanc, IGP Var

Le Domaine de Collombe situé aux Portes National du Verdon étend son vignoble de 30ha dans un cirque naturel somptueux.

Notes de dégustation

Robe : jaune paille aux reflets brillants

Nez : Arômes de poire, et de pêche blanche

Bouche : Fraîche et tendue. Notes de pamplemousse, de citron et de kumquat avec une légère amertume en finale.

Accords : Plateau de coquillages, tartinables comme le caviar d'aubergine, le humous et la thonïonade.

Caractéristiques 

Cépages : piquepoul et sauvignon 

Millésime : 2023

Degré : 13%

Température de dégustation : Bien frais, entre 8°C-10°C

Garde : 1 à 2 ans

Elaboration

Les vendanges sont cueillies à maturité optimale afin de préserver  le maximum de précurseurs aromatiques. La récolte est effectuée de nuit pour garder la fraîcheur. Le pressurage a lieu dans un pressoir à gaz inerte (azote) dans le but d'éviter toute oxydation des jus. Les jus fermentent ensuite dans des cuves thermorégulées entre 7°C et 8°C. Pour extraire le maximum d'arômes, les bourbes macèrent à 4°C pendant deux semaines puis sont filtrées et ajoutées  aux cuves de fermentation. Les meilleures cuves sont ensuite sélectionnées pour un assemblage précis afin d'obtenir le profil désiré pour cette cuvée.