Domaine de Collombe, Rouge

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Domaine de Collombe, Rouge, AOP Coteaux Varois en Provence
Le Domaine de Collombe situé aux portes du Parc National du Verdon étend son vignoble de 30 ha dans un cirque naturel somptueux.
La viticultrice, Elodie Dieudonné, enfant du pays, apporte sa touche féminine dans l'élaboration de vins gourmands et joyeux dans un style avant-gardiste et élégant.
Notes de dégustation
Couleur : Robe rubis pâle
Nez : Arômes de fruits rouges, d'épices, de cacao
Bouche : Notes de réglisse et fruits rouges, d'épices, ample et charnue
Accords : Charcuterie, daube provençale, fromage à pâte molle et desserts chocolatés
Caractéristiques
Cépages : Cinsault, Grenache, Syrah
Millésime : 2020
Degré : 12,5% vol.
Température de dégustation : À température ambiante, 16°C - 20°C
Garde : 5 ans
Elaboration
Les vendanges sont cueillies à maturité optimale afin de préserver le maximum de précurseurs aromatiques.
La récolte est effectuée de nuit pour garder la fraîcheur des raisins. Le pressurage a lieu dans un pressoir à gaz inerte (azote) dans le but d’éviter toute oxydation des jus.
Les jus fermentent ensuite dans des cuves thermorégulées, et de nombreux délestages sont effectués. La cuvaison est longue avec un mouillage régulier du chapeau de marc. Enfin,
la fermentation malolactique est spontanée et le soutirage réalisé avant un élevage sur lies fines.
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